『パンのトラ』のギネス記録への挑戦

「お店ラジオ」は、店舗経営にまつわるトークラジオ番組です。小売店や飲食店など各業界で活躍するゲストをお招きし、インタビュー形式でお届けしています。この記事は、InterFMで毎週日曜日にお送りしている「お店ラジオ」で放送された内容を再編集したものです。

今回のゲストは、「仕事を通じて人間が成長し、売る商品も共に成長していくこと」を理念として、2012年に設立し、愛知県を中心に展開するイタリアンレストラン「ピッツェリアブル」、パン屋「パンのトラ」、ジェラート店「ジェラートラ」などのブランドを運営する、株式会社トラムスコープの代表取締役社長　加藤敦揮さんです。

愛知でイタリアンレストランを開業後、フォカッチャの成功をきっかけにパン屋事業へ進出。独自の立地選定戦略と大型パン屋開業、ギネス記録達成、顧客との強い絆を築き、パンの品質とサービス革新に注力して業界での成功を収めた株式会社トラムスコープの物語を3回に分けてお話しいただきます。

第1回は、トラムスコープの由来と巨大パン屋の出店戦略、巨大パン屋の成功の秘訣についてお送りしました。
第2回は、独自の立地戦略と顧客エンゲージメント、地域との絆とギネスへの挑戦についてお送りします。

市内で最も良い立地

1号店は、特に慎重に立地選定をしました。私は、この店が安城市内で最適な場所にあるという確信を持っており、その自信は今でも変わりません。

1号店は、お店を囲むように隣接する3本の道があります。これらはすべて片側1車線で、前方からも後方からも容易に出入りが可能です。さらに、これらの道路は中央分離帯がなく、車の速度が適度に保たれている生活道路であるため、主婦の方々も安心して来店できる環境が整っています。幹線道路だった場合、主婦の方々が来店を躊躇うこともあったと思います。

もう一つの大きな利点は、近隣に大規模な病院があることです。この病院では花の持ち込みが禁止されていますが、食べ物の差し入れは許可されており、訪問者にパン屋を利用してもらえる機会があります。これらの条件は、長期的に見て顧客が来店しやすい環境を作るメリットがあります。

しかし、そうした好条件がオープン直後に即効性があるわけではないため、初期の来客数には不安がありました。そのため、オープン時には、通常おおよそ3万戸に配布するチラシを1.5倍の5万戸に増やすなど、徹底したプロモーションを行いました。

紙袋で顧客エンゲージメントを高める

継続的な集客の重要性とスケールメリット

私たちの業界では、売上高は最も重要な指標となります。売上を維持し続けられなければ、焼きたての商品を提供し続けることは不可能になります。この点で、客数はビジネスモデルの成否に直接的に関わっています。

継続的な集客が確保されなければ、私たちの事業は成立しません。そのため、私たちは120種類ものパンのロスを減らすだけでなく、訪れたお客様が必ず何かを購入していただけるような運営を心がけています。6店舗を運営することは、花火大会のフィナーレを続けるような感覚です。

また、ドミナント戦略での店舗展開は、数の増加によるスケールメリットをもたらします。仕入の効率化はその一例です。バター不足が毎年問題となる中、店舗数の増加に伴い注文量が増えることで、供給者からの優先的な材料供給を受けやすくなります。

さらに、スタッフの採用や店舗間の調整も格段に効率化されました。かつては1店舗運営時に人材集めに苦労しましたが、現在は複数の店舗を持つことで、1店舗からの異動だけで他店舗の人手不足を解消できるようになりました。これにより、人材確保が以前に比べてずっと容易になりました。

開店前のパン屋からの温かなご挨拶〜コミュニティとの絆を築く〜

店舗のオープンにあたって、厨房が完成した状態で2週間前から作業研修を開始します。この期間には、「よろしくお願いします」というメッセージを込めて、研修で焼いたパンを地域の住民に配布します。この2週間の取り組みは、事業成功のための重要な時期です。配布活動は周辺住宅を対象に広範囲にわたり、数十件の家庭に及びます。

このオープン前の配布活動は、受け取る住民に喜ばれるだけでなく、非常に効果的なマーケティング手法でもあります。このアプローチにより、私たちのお店と地域住民との間に良好な関係が築かれ、親近感が生まれます。

商売っ気を出しすぎずに温かみのあるアプローチをすることで、親近感ある雰囲気を作り出します。この地域密着型の取り組みは、口コミを通じて店舗の評判を高め、結果として多くの顧客を引きつける要因となりました。